Menção Honrosa 2011 - Kanzen Café

Queridos Terráqueos, Terráqueas.....e demais, saudações!
Então, tenho que resgatar e tentar amenizar um erro do passado, quando montei o ranking 2011.
Tem um local que frequento muito, acho muito bom e que sinceramente poderia ter entrado no ranking 2011 que listei em posts anteriores - não vou nem parar pra pensar em que lugar ele ficaria, senão o remorso vai ser maior ainda...ehehe.
Mas vamos lá, vou citar as informações sobre o lugar com este rótulo de Menção Honrosa (ki xike!rsrs) pois realmente merecem.
Trata-se do Café Kanzen, situado no subsolo do Super Shopping em Osasco (no mesmo piso do estacionamento coberto), praticamente como um anexo do salão de beleza homônimo que funciona exatamente atrás da cafeteria.
Máquina: LaCimbali => De 2 grupos, bem pequena, uma graça de máquina.....e cumpre a tarefa para a qual foi feita com maestria.
Café: Santo Grão => O blend usado lá tem corpo, aroma e aftertaste intensos, bom amargor, acidez controlada e uma crema fantástica; e me impressiona também o padrão da produção deste café. O tempo passa o tempo voa e o padrão do café lá não muda por nada, toma-se sempre o mesmo café em qualquer época.
Tiragem: ótima => Já tive meu café tirado por diversos funcionários e sempre recebo o mesmo café, com uma crema tigrada, intensa e firme; xícara devidamente aquecida e aquela dose de água com gás pra limpar o paladar, como manda o figurino. Ontem estava sentado no balcão, bem em cima da máquina, e ví o funcionário tirar 2 espressos de uma vez só, usando o porta filtro duplo=>dei os parabéns pro rapaz, poderia entregar os 2 espressos para jurados de um campeonato de barista que seria nota 10, bonito de ver.
Atendimento: ótimo => seguindo o que relatei acima, todos atendem muito bem, atenciosos e simpáticos - o que inclui a proprietária, que frequentemente nos atende no caixa na hora de pagar a conta, com igual simpatia
Além do café: 1-Eles tinham um fornecedor de quiches simplesmente maravilhosas, mas parece que a pessoa passou por problemas de saúde e parou de fornecê-los, o que realmente é uma pena. Os atuais são bons, mas não como os que eram servidos anteriormente, recomendo o de alho poró.
Além do café: 2-Bolo de cenoura com (2 camadas) recheio de beijinho e cobertura de chocolate: indescritível, experimente!
Além do café: 3-Biscoitinho de canela, que às vezes é servido junto com o café, vendido em saquinhos alí perto do caixa...impossível comer um só!
Bom, acho que a justiça foi feita.....bora seguir a vida, cafeinaaaaaada como sempre.
Abrassssssss

Trecos e Cacarecos 21/02/12

Terráqueos e Terráqueas
Neste feriado suuuuper emocionante de Carnaval consegui pelo menos realizar uma experiência muito boa, que já estava prometendo há muito tempo.
Antes de tudo vamos definir um nome, vou usar "French Press" pois é o que mais me acostumei a usar, mas pode chamar também de: Prensa Francesa; Coffee Plunger, Cafetière a Piston, Press Pot, etc etc etc
Após comprar uma French Press da One Coffee na Pepper, que está numa ótima promoção (não, eu não ganho patrocínio deles, nem de ninguém), acabei aproveitando o final de semana prolongado para realizar a experiência.

O resultado foi MUITO BOM! É impressionante como resulta em um café diferente, absurdamente doce, com um paladar muito delicado.
Eu mesmo há um tempo atrás, com o paladar tão sensível quanto uma viga de ponte, rotulei esse café como "fraco e aguado" pois experimentei um café feito de forma totalmente errada.
Hoje posso dizer que estou apurando um pouco mais meu paladar e estou aprendendo a forma correta de fazer a bebida neste método (graças à aula da Cecília Sanada neste vídeo do Mexido de Idéias).
Até minha mulher que não gosta muito (pra falar a verdade...quase nada!) de café tomou e gostou bastante desse ou seja, além de uma nova experiência deliciosa com o café feito na French Press, tive a companhia inédita da minha esposa durante esta experiência (o que deixou tudo melhor ainda!).
Sinceramente ainda não segui tudo como manda o figurino, usei Bravo Café moído p/ espresso, pois era o que eu tinha disponível no momento, mas nada que uns ajustes na quantidade e tempo de infusão não resolvessem. O café saiu com um pouco mais de sedimentos, pois era muito fino, mas isto também não foi um problema.
Em breve vou comprar um microlote do Suplicy moído mais grosso e vou repetir a experiência, aí conto pra vocês o resultado.
Conclusão: um método simples, barato e elegante; que só precisa de sua atenção aos detalhes durante o preparo, e que pode te oferecer uma experiência diferente de tudo que experimentou até hoje......obrigatório p/ qualquer Coffe Lover
Abrassssssss

Concurso Cultural Mexido de Idéias / 3 Corações / Termolar

Queridos terráqueos!
A postagem de hoje é especial, pois ontem recebí o kit de 1º prêmio no concurso cultural Como o café mexe com você?.
O concurso foi promovido pelo site Mexido de Idéias, com o patrocínio da Termolar e do café 3 Corações, que também é patrocinador do rererido site.
Não vou ficar descrevendo detalhes sobre o concurso pois vocês devem estar conferindo nos links acima, o fato é que ganhei em primeiro lugar com a frase:
“O café mexe comigo quando meu filho manda um: “Faz um cappuccino pai?” e, depois, eu vejo ele literalmente enfiando o rosto na caneca e falando BOOOM! com o óculos todo embaçado”

O kit é enooorme, com váárias coisas boas;

É claro que meu filho já foi logo xavecando pra tomar aquele cappuccino caprichado né;

Confesso que até já tinha perdido o costume do café coado em prol do espresso, mas com esse kit tenho certeza que vou voltar a me aventurar no bom e velho cafézinho coado, enquanto meu filho consome os capuccinos, eheheheh.

Eu....e meu filho é claro.....agradecemos ao Mexido de Idéias, 3 Corações e Termolar; e bora seguir a vida.....cafeinada como nunca.

Obs: tem uma receitinha bááásica pra testar com o Capuccino Shake, em breve conto pra vocês se deu certo

Altos e Baixos - Suplicy Shopping Iguatemi Alphaville

"Altos e Baixos", nova categoria queridos terráqueos, precisei pensar neste tipo de postagem para fazer menções aos locais criticados ou elogiados por mim no passado, que estão sofrendo alguma mudança na forma de trabalhar, seja para pior ou para melhor.
Infelizmente o de hoje vai ser relacionado à este lugar: o Suplicy Shopping Iguatemi Alphaville
Os produtos continuam os mesmos, maravilhosos como sempre, mas o serviço não posso dizer o mesmo.
É comum você chegar no balcão e esperar um bom tempo até que os 2 funcionários notem que vc está lá, afinal de contas eles frequentemente ficam vendo vídeos no celular, muitas vezes de costas para o balcão!
Já cheguei a vê-los até com fone de ouvido, o que convenhamos, é um absurdo para quem está numa função de atendimento à público.
Nesta loja sempre vejo 2 pessoas bem novas trabalhando, um rapaz e uma moça, acho até legal essa galera nova se interessar por cursos de Barista e tal, mas estamos tendo um probleminha: DISTRAÇÃO
Conforme descrito no link que passei acima, eles perguntam se vc quer o café curto ou 3/4, e nas 3 últimas vezes que eu pedí o curto acabei levando um 3/4, simplesmente porque a pessoa que faz a pergunta não repassa a informação para quem tira o café.
Nas 3 últimas vezes que fui comer um Cinnamon Roll tive que levantar e ir até o balcão pedir o talher, que sempre costumava ser colocado na bandeja sem precisar solicitar.
Fui experimentar o Frapê Coffee Maltine, que diga-se de passagem é simplesmente "ma ra vi lho so", mas sofrí o famoso fenômeno de receber algo completamente diferente da foto, pra vcs terem uma noção, sequer colocaram chantily em cima do Frapê (ver foto).

Ninguém pode dizer que estou querendo sacanear a marca, pois se lerem outros posts do blog verão que eu sou um graaande entusiasta da marca. É justamente por isso que estou criticando, para que eles possam melhorar e eu possa continuar a frequentar o lugar.
Gosto muito do Suplicy, mas essa é a única unidade perto de onde trabalho e moro, se não puder mais frequentá-la pela falta de qualidade no atendimento dificilmente irei me deslocar tudo o que for necessário para ir até a próxima unidade mais próxima.
Eu cheguei a fazer a reclamação sobre o Frapê no Facebook e o pessoal do Suplicy viu, mas além de não fazer mais nenhum contato (pois eu cheguei a passar meu e-mail pelo Face para dar maiores detalhes) acho que também não tomaram providências. Fui lá ontem e passei pelos mesmo problemas.
Fico na torcida, tomara que tudo melhore.

Trecos e Cacarecos 30/01/12

Trecos e cacarecos, nova seção no Blog queridos terráqueos!
Vou fazer posts como esses para falar sobre utensílios diversos relacionados ao mundo do café, desde máquinas sofisticadas até pequenas coisas como xícaras, mixers etc e tal.
Nada melhor do que contar pra vocês os cacarecos que EU tenho em casa, e que uso nas minhas experiências cafeinadas:
MÁQUINA:

Best Coffee
Tipo de café: Expresso, aceita pó compactado ou café em sachet
Preço: aproximadamente 180 dilmas (é, é barato sim, falo mais sobre isso abaixo)
Pressão: 15 bar com vaporizador
Itens: cafeteira, colher dosadora, filtro p/ 1 café, filtro p/ 2 cafés, filtro para sachet e o porta filtros
Descrição:
Às vezes tenho vergonha de conversar com outros coffee lovers e falar qual é a máquina que uso, pois eu sei muito bem que trata-se de uma máquina barata e simples, se comparado com o valor de outras espresso caseiras. A marca é Best Coffee, o que também sei que remete quase todos a pensar em mão-de-obra infantil semi-escrava em hong-kong (não levem a mal minha brincadeirinha, por favor); mas o fato é que desafio qualquer um a colocar máquinas (pelo menos as com valor até uns R$ 1.000,00) do lado da minha e tirar um café com a qualidade que eu tiro nela.
Eu realmente me surpreendí com esta máquina, tiro ótimos cafés usando pó compactado ou sachet tranquilamente.
Temperatura boa (um dia ainda meço com o termômetro e conto p/ vcs), pressão boa e aquece rapidamente.
A única função que realmente não gosto (e deixei de usar) foi o vaporizador: já usei diversas técnicas e insumos mas não consigo vaporizar o leite decentemente usando o bico de vapor dela, mas isso foi facilmente resolvido com um mixer de mão (que vou relatar logo, em outro post).
A Mondial tem uma cafeteira que, na minha opinião, é a mesma somente com a casca externa diferente. A diferente é que ela custa mais caro e não vem com o filtro para uso de sachet, dêem uma olhada neste link.
MÁQUINA:

Nespresso - De Longhi manual
Tipo de café: Cápsula padrão Nespresso
Preço: no Brasil não sei, pois esse modelo não é comercializado aqui, mas seria um dos modelos mais baratos da Nespresso, pois não é automática e é bem simples no que se refere às funcionalidades...atualmente no Brasil os modelos Nespresso mais baratos estão na faixa de 500 dilmas.
Um amigo do trabalho me trouxe da Espanha esta máquina por incríveis 65 euros (foi este o motivo que me fez comprá-la, caso contrário não cogitaria gastar a grana que cobram no Brasil pelas máquinas Nespresso), façam a conta e vejam quanto realmente saiu em reais comprar essa belezinha
Pressão:19 bar, como quase todas as máquinas Nespresso
Itens: cafeteira e o kit de boas vindas com uma amostra de cada cápsula (que no meu caso veio VENCIDO, isso mesmo, uma vergonha para uma franquia mundial como a Nespresso, mas é fato!!!)
Descrição:
Sinceramente acho a Nespresso cara, muito cara para o meu padrão de grana, e também não gosto do conceito de um café em que não se consegue alterar quase nada no processo de extração do mesmo (moagem, compactação, qtde de pó, etc) mas tenho que relatar o que me causa interesse:
Os caras correm o mundo atrás de cafés de diversos lugares montando blends maravilhosos, sem contar os "pure origin" que levam cafés de apenas uma região/país e que são igualmente deliciosos e as edições especiais, que são lançadas com certa periodicidade e vendidos por tempo e em locais determinados.
Embora não se possa alterar quase nada o processo de extração, ele não erra, vc tira cafés exatamente iguais todas as vezes, muito aromáticos e com crema, temperatura e demais características corretíssimas.
Aproveitei a oportunidade de comprar a máquina incrivelmente barata para poder experimentar os muitos sabores disponibilizados pela Nespresso, mas ainda assim vou com calma pois uma cápsula chega a custar 3 dilmas aqui no Brasil (uma injustiça conosco, pois nossos vizinhos europeus pagam cerca de 30 centavos de euro por uma cápsula).
Em resumo, deixando as questões financeiras de lado trata-se de uma máquina que tira cafés praticamente perfeitos em todas as tiragens, com muito sabor e aroma, com dezenas de blends à disposição.
A que eu mais gosto é a Indrya, uma "pure origin" da India absurdamente aromática e que, na minha opinião, consegue ser bem encorpada sem muita acidez......simplesmente o melhor sabor de todas as cápsulas que já experimentei da Nespresso.
Obs: há pouco lançaram 3 cápsulas contendo café aromatizado (baunilha, chocolate e cereja), que ainda não tive oportunidade de conhecer, um dia consigo uma amostra delas e conto p/ vcs se realmente são boas
Bom, essas são as minhas máquinas, outra hora conto pra vcs sobre os demais acessórios cafeinados que tenho em casa.

Abrassssssss

Melhores do Ano 2011 - Suplicy Shopping Iguatemi Alphaville

Queridos terráqueos, bora acabar logo com esse negócio de Melhores do Ano?
Eu postei o 3º lugar que foi do Barito, e anunciei o campeão que foi a Doceria Fantasias.
Faltou o 2º colocado, que vos anuncio agora: Suplicy Cafés Especiais do Shopping Iguatemi Alphaville
O café não preciso nem falar, se vocês lerem o post sobre o campeão vão ver o que penso sobre o café Suplicy, imagina quando falamos de uma loja específica deles, reforça ainda mais minha teoria sobre ser um café quase a prova de erros.
Lá você recebe sempre um café bem tirado, com aquela crema tigrada e consistente.
Tenho que falar algo que me marcou muito: Ao pedir no balcão um cafezinho os atendentes gastam tempo para lhe explicar que o café padrão É O CURTO (yessssss!!!! ? \o/ \o/ \o/ \o/ \o/), mas perguntam se preferimos assim ou 3/4, como ficou mais popular se tomar aqui no Brasil.
Isto é algo simplesmente fenomenal para alguém como eu, que já ví muitas caras de estranheza ao pedir o café curto (só causa mais estranheza qdo tomo o dito cujo sem colocar açúcar, mas aí é outra história).
O lugar tem uma decoração bonita como é o padrão das franquias, uma máquina La Spaziale (que dá vontade de roubar e colocar na minha sala....ehehehe), xícara no formato e temperatura certos; além de produtos à venda que fazem os olhos brilharem: são xícaras, cafeteiras, cafés e diversos acessórios e mimos que fariam qualquer coffee lover feliz.
O atendimento (o principal responsável por lhe roubarem o 1º lugar) é o melhor que pode ser "atrás do balcão", eles tiram bem o café, lhe dão boas explicações mas tudo isso não atravessa o balcão.
Entendo que é o molde deles e tal, mas definitivamente gosto de sentar na mesa e poder passar os pedidos para um atendente, que traz as coisas que vamos consumir, e pago posteriormente. Muitas vezes deixo de consumir mais alguma coisa por achar um incômodo me levantar novamente e ir ao caixa repetir o processo de pedir e pagar. Quando a qualidade do produto, as instalações/localização e os preços não são de fast food eu me incomodo muito em ser atendido nos moldes de um fast food; mas deixemos isso de lado, trata-se de uma incompatibilidade com o MEU gosto que não tira as qualidades do produto.
Ou seja, local RECOMENDADÍSSIMO, se fosse montar um ranking mais "técnico" sobre o café especificamente com certeza este seria o campeão, mas classifico pelo "conjunto da obra" e aí nada tira o lugar mais alto do pódium da Doceria Fantasias.
Extra: Esta semana estive lá e descobri um doce que é simplesmente a 8ª maravilha do mundo moderno: o Cinnamon Roll. GENTE! é simplesmente fabuloso, vocês tem que experimentar. O único problema é que o doce é bem grande, então um cafezinho só é pouco para acompanhá-lo rsrsrs
Quando não compro minha Revista Espresso na Doceria Fantasias compro neste local, pois ambos são Pontos de Venda Oficiais da revista, outra conveniência comum a ambos.

Melhores do Ano 2011 - Doceria Fantasias

Saudações Terráqueos
Agora vai, sempre acho que meus posts ficam muito longos, mas neste caso tenho que me conter para não ficar mais longo ainda.
Este lugar simplesmente é o campeão de 2011 no conjunto da obra, não houve lugar melhor que este dentre os muitos que frequentei durante o ano passado, simplesmente amo estar lá pra tomar um cafezinho e outras cositas maravilhosas, além de ser muito legal bater um papo com os proprietários, que são muito gente fina.
Trata-se da Doceria Fantasias, que fica no Centro Coml de Alphaville.
A primeira unidade trabalha com café Fazenda Pessegueiro há anos, e muito bem diga-se de passagem, eles já conhecem o café e conseguem trabalhar com ele (vcs podem consultar alguns postas atrás que eu comentei que este café não é fácil para se trabalhar); além das muitas delicias da casa em bolos, tortas, etc e tal.
De qualquer forma, vou dar destaque para a segunda unidade, na qual foi acrescentada apenas a palavra "Café" no letreiro frontal, pois alí foi buscada uma parceria com a Suplicy para servir um café diferente da outra unidade, o que foi feito com maestria.
O Lugar tem uma decoração ótima, com um mezanino bem tranquilo e um serviço realmente personalizado. Eles investem na consultoria frequente de um Barista altamente capacitado para lapidar as práticas de todos os funcionários, bem como para ajudar com novas idéias e outros detalhes como a montagem do menu por exemplo, que passa despercebido por muitos, mas que dá uma ótima valorizada quando você lê por exemplo, uma ficha detalhadíssima sobre o café e suas características na contracapa do menu, detalhes que somam e causam uma grande diferença no conjunto.
Lá fica difícil falar dos itens que sempre avalio, pois praticamente tudo é quase perfeito:
Xicara: Ótima, com fundo arredondado e na altura certa, aquecida na medida certa
Decoração: já citei acima, o lugar é aconchegante e muito bem montado
Serviço: embora eu seja suspeito pra falar, pois sempre que vou lá fico batendo papo com os proprietários ou com o Barista (quando o mesmo está lá prestando sua consultoria) e geralmente acabo sendo atendido diretamente por eles, mas já fui atendido pelos funcionários e realmente eles nos atendem muito bem
Café: Suplicy => ainda vou fazer uns posts sobre as marcas de café no mercado, mas resta registrar simplesmente que acho o Suplicy um café quase "A prova de erros"; vc tem que fazer um curso para não conseguir tirar um bom café usando este produto
Extração: Corretíssima => o pessoal sabe muito bem os tipos de café, as medidas das doses corretas, lá eu já fui agraciado com detalhes como por exemplo: perguntaram se eu gostava de muita ou pouca acidez no meu café, pois poderiam extraí-lo da forma que mais me agradasse....isso não tem preço!!!
Extra: Doces => Como o nome diz, eles são uma doceria, então a variedade de doces é de encher os olhos. Como sugestão deixo a minibomba de chocolate c/ doce de leite, minha preferida.
Extra 2: Salgados => uma grande variedade de salgados para os dias em que vc quer comer uma "besteirinha", minha sugestão é a torta de quatro queijos
Conclusão: CAMPEÂO!!! Como fica próximo ao serviço fico com vontade de ir lá todos os dias, só não faço isso por uma questão de tempo, pois quando vou lá começo a bater papo e esqueço da hora. Mas o lugar é simplesmente o que mais me agradou em frequentá-lo durante o ano de 2011.
Só um detalhe: eles são Ponto de Venda Oficial da Revista Expresso, o que pra mim trata-se de uma conveniência pois não é em qualquer lugar que acho minha revista favorita

Melhores do Ano 2011 - Barito

Faaaala Terráqueos, e aí? Pilha nova pra 2012?

Tem alguns lugares que eu não posso simplesmente fazer um post como os: "Experiências" por alguns motivos:

1-frequento esses lugares vááárias vezes ao longo do ano

2-são simplesmente os melhores lugares da região pra se tomar um bom cafezinho, então merecem uma atenção especial

Então vou fazer postagens com o nome: "Melhores do Ano 2011" e relatar sobre estes lugares

Vou começar com um que frequentei hoje, o "Barito", que fica no subsolo do Shopping Granja Viana

Espaço: Pequeno e aconchegante, bem decorado e com tudo no lugar

Café: Pessegueiro => simplesmente um dos melhores cafés que existem, difícil de trabalhar com ele, mas a combinação de uma máquina boa com uma boa regulagem totalmente dedicadas às características particulares do café permitiram um bom resultado

Tiragem: Ótima => conforme dito acima, pra trabalhar com Pessegueiro tem que cuidar muito dessa parte, pois não é fácil tirar um café decente, as vezes a crema não fica muito persistente mas até mesmo o lote de café pode causar esse tipo de variação, pois já conversei com outras pessoas que trabalham com a mesma marca e me informaram que a produção não vem exatamente no mesmo padrão em todas as sacas que você compra. Mas geralmente o café tirado no Barito vem muito bem tirado

Xícara: Ótima => até já tentei um xaveco pra ganhar ou comprar uma com o logo da Fazenda Pessegueiro mas sem sucesso ehehehe.....formato padrão, fundo redondo, tudo como manda o figurino

Serviço: Ótimo => você é constantemente atendido direto pela proprietária (ou pela sua irmã, geralmente aos domingos) que acompanha e controla tudo de perto, até mesmo a qualidade do atendimento quando é realizado pelos funcionários. E se você puxar assunto mais profundo sobre café ela dá toda atenção do mundo, fala sobre o Pessegueiro, sobre as configurações da máquina para se adaptar ao mesmo e a conversa vai embora

Conclusão: É pódium com certeza!!! Mesmo que o Shopping esteja um pouquinho além do meu padrão de $$$, amo ir lá pra poder tomar um cafézinho em um lugar aonde de fato se preocupam com o que estão fazendo.

Extra: Broinha de milho => PEÇAM!!! existe um "combo" de cafezinho + 2 broinhas de milho, elas são aquecidas na hora de servir e encaixam perfeitamente com o café....Maravilhoso!